Hej, kolege entuzijasti orašastih plodova! Kao dobavljač orašastih plodova, jako sam oduševljen da vas povedem na putovanje iza kulisa kako se orašasti plodovi prerađuju. To je fascinantan proces koji uključuje mnogo koraka kako bismo osigurali da dobijemo one ukusne, visokokvalitetne orašaste plodove koje svi volimo.
1. Berba
Čitava avantura prerade orašastih plodova počinje berbom. Vrijeme berbe je ključno. Različite vrste orašastih plodova imaju različita optimalna vremena berbe. Na primjer, bademi se obično beru kada se ljuske otvore i orašasti plodovi iznutra budu potpuno razvijeni. To je često u kasno ljeto ili ranu jesen.
Koristimo različite metode za berbu orašastih plodova. Za orašaste plodove kao što su orasi i pekani, obično se koriste mehanički šejkeri. Ove mašine nežno tresu drveće, uzrokujući da zreli orasi padaju na zemlju. Zatim specijalizovani čistači sakupljaju otpalo orahe sa poda voćnjaka.
Za mljevene orašaste plodove kao što je kikiriki koristi se mašina koja se zove kopač kikirikija. Otpušta biljke od zemlje i prevrće ih, omogućavajući kikiriki da se malo osuši na suncu prije daljnje obrade.
2. Sušenje
Kada se orašasti plodovi uberu, obično su prilično vlažni. A ovaj višak vlage može dovesti do rasta plijesni i kvarenja tokom skladištenja. Dakle, sljedeći korak je sušenje.
Većina orašastih plodova se suši do sadržaja vlage od oko 5 - 8%. To se radi pomoću velikih sušara. Ove sušilice koriste vrući zrak koji cirkulira oko orašastih plodova kako bi postepeno uklonio vlagu. Temperatura i trajanje procesa sušenja pažljivo se kontroliraju kako bi se osiguralo da orašasti plodovi zadrže svoj okus i nutritivnu vrijednost.
Na primjer, da bi se osušili bademi, oni se prvo rasporede u tankim slojevima na tacne i stave u sušač na prinudnom zraku na temperaturi od oko 90 - 100°F (32 - 38°C) na oko 12 - 24 sata. Ovaj spor proces sušenja pomaže u očuvanju prirodnog ukusa i teksture badema.
3. Granatiranje
Nakon sušenja orašasti plodovi su spremni za ljuštenje. Ljuštenje je proces uklanjanja tvrde vanjske ljuske iz jezgre oraha. Postoji nekoliko metoda za ljuštenje, ovisno o vrsti orašastih plodova.
Za neke orašaste plodove poput badema koriste se visokotehnološke mašine za ljuštenje. Ove mašine koriste kombinaciju mehaničkog pritiska i vazduha za pucanje ljuski i odvajanje zrna. Proces je prilično efikasan, sa velikom stopom oporavka netaknutih jezgri.
U slučaju oraha, može se primijeniti drugačiji pristup. Neki orasi se pucaju pomoću hidrauličnih presa koje primjenjuju određenu količinu pritiska da razbiju ljusku bez previše oštećenja jezgre.
4. Sortiranje i ocjenjivanje
Nakon što se orašasti plodovi oljušte, prolaze kroz proces sortiranja i ocjenjivanja. Ovo je važan korak kako bi se osigurala dosljednost u kvaliteti.
Prvo, orasi se sortiraju prema veličini. Specijalizirana sita i transportne trake koriste se za odvajanje oraha u različite kategorije veličina. Ovo je važno jer potrošači često imaju različite preferencije za veličinu orašastih plodova, a pomaže i pri pakiranju i maloprodaji.
Zatim se provjerava kvalitet matica. Radnici traže oštećene, promijenjene boje ili pljesnive orahe i uklanjaju ih. Osim toga, neki moderni pogoni za preradu koriste optičke strojeve za sortiranje koje mogu otkriti i ukloniti neispravne matice na osnovu boje, oblika i drugih vizualnih karakteristika.
Ocjenjenim maticama se tada dodjeljuje ocjena kvaliteta. Orašasti plodovi višeg kvaliteta su obično ujednačenije veličine, boje i okusa i često se prodaju po visokoj cijeni.
5. Pečenje
Pečenje je popularan korak u preradi orašastih plodova jer poboljšava okus i daje orašastim plodovima ukusnu, hrskavu teksturu.
Prije pečenja, orašasti plodovi se obično prethodno zagriju na određenu temperaturu kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje. Zatim se stavljaju u velike peći za pečenje. Vrijeme i temperatura pečenja zavise od vrste oraha i željenog nivoa pečenja.
Na primjer, kada se peku indijski orah, oni se obično peku na oko 300 - 325°F (149 - 163°C) oko 10 - 15 minuta. Ovo daje indijskim oraščićama zlatno-braon boju i bogat, orašasti ukus.
Tokom pečenja oslobađaju se prirodna ulja u orašastim plodovima, što ne samo da dodaje ukus, već i pomaže u očuvanju orašastih plodova. Međutim, važno je pažljivo pratiti proces pečenja kako biste spriječili prekomjerno pečenje, koje može zagorčati orašaste plodove.
6. Aroma (opciono)
Neki orašasti plodovi su aromatizirani kako bi dodali raznolikost i privukli potrošače. Ovo je izborni korak i obično se radi nakon pečenja.
Postoji mnogo različitih aroma koji se mogu dodati orašastim plodovima, kao što su slani, med – pečeni, čokoladni i začinjeni okusi. Za dodavanje ovih aroma, pečeni orašasti plodovi se miješaju sa aromama u velikim posudama za miješanje.
Na primjer, za pravljenje meda - prženih orašastih plodova, mješavina meda, šećera i drugih začina se zagrijava i zatim sjedinjuje sa pečenim orašastim plodovima. Orašasti plodovi se temeljno premazuju smjesom, a zatim se lagano osuše da postanu aromu.
7. Pakovanje
Posljednji korak na putu prerade orašastih plodova je pakovanje. Orašasti plodovi se pažljivo pakuju u razne vrste kontejnera, kao što su vrećice, limenke ili tegle.
Ambalaža je dizajnirana da zaštiti orašaste plodove od vlage, zraka i svjetlosti, što sve može utjecati na njihov kvalitet. Mnoga pakovanja su takođe vakuumski zapečaćena kako bi se produžio rok trajanja orašastih plodova.
Oznake se dodaju na pakovanja, dajući informacije kao što su vrsta orašastih plodova, aroma (ako postoji), nutritivni sadržaj i rok trajanja. Ovo pomaže potrošačima da donesu informisane odluke prilikom kupovine orašastih plodova.
Sada, dozvolite mi da vam kažem nešto o nekim od orašastih plodova koje isporučujemo. Ako ste zainteresovani za specijalne orašaste plodove, imamo veliki izbor. Pogledajte našeŠesterokutna matica spojnice Din 6334,2h Nut, iNajlonska matica Din 985 Din 982. Ovi orašasti plodovi se obrađuju po istim standardima visokog kvaliteta kao i jestivi orašasti plodovi o kojima sam govorio.
Ako tražite orašaste plodove, bilo da se radi o grickanju, pečenju ili bilo kojoj drugoj upotrebi, rado bismo popričali s vama. Uvijek smo spremni razgovarati o vašim potrebama i ponuditi vam najbolje orašaste plodove po konkurentnim cijenama. Ne ustručavajte se kontaktirati za prijateljsku raspravu o nabavci!
Reference
- Iqbal, SM, Bhanger, MI i Anwar, F. (2006). Nutritivni i terapeutski potencijal orašastih plodova: pregled. Pakistan Journal of Nutrition.
- Zou, P. i Jin, M. (2017). Napredak u tehnologiji za preradu orašastih plodova. Journal of Food Process Engineering.